Nous produisons ici une grande diversité de fromages traditionnels de la chaine des Pyrénées, de l’Ariège au Pays Basque ; toujours sans compromis sur la qualité et élaborés selon notre savoir faire ancestral jalousement conservé.
Le Moulis de vache est affiné pendant de longues semaines, disposé sur des planches de bois, où il est brossé plusieurs fois par semaine. Durant ces semaines, sa croûte naturelle s’habille noblement de sa couleur muscade.
Sa pâte, constellée de trous de fermentation, donne naissance à un fromage à la texture fondante, aérée, onctueuse et suave.
Ce n’est qu’après un ultime soin réalisé avec une recette secrètement préservée par notre Maître affineur que Le Moulis se pare de notre signature unique et secrète : sa célèbre enveloppe brune.