Passion et tradition, notre engagement depuis 1934
Une recette ariégoise ancestrale
Le Moulis, maison fondée en 1934 vous propose une vingtaine de références au lait de vache, de brebis ou de chèvre, fruits d’un savoir faire reconnu. Cette passion se transmet au fil de générations d’entrepreneurs qui conjuguent amour des fromages avec l’amour du terroir. Notre site de Moulis, au cœur des Pyrénées ariégeoises dans la vallée du Couserans hébèrge nos caves d’affinage et notre boutique.
Ici est affiné notre produit phare, Le Moulis, au lait cru soigné sur des planches de sapin.
Notre gamme « Prestige » comprend quatre Moulis : vache, chèvre, mixte vache-chèvre et brebis, aux durées d’affinage plus longues.
Depuis 2018 nous proposons à la vente le Moulis de chèvre bleu, le Moulis de brebis bleu ainsi que le Moulis bio de vache.
Nous produisons ici une grande diversité de fromages traditionnels de la chaine des Pyrénées, de l’Ariège au Pays Basque ; toujours sans compromis sur la qualité et élaborés selon notre savoir faire ancestral jalousement conservé.
Le Moulis de vache est affiné pendant de longues semaines, disposé sur des planches de bois de sapin, où il est brossé plusieurs fois par semaine. Durant ces semaines, sa croûte naturelle s’habille noblement de sa couleur muscade.
Sa pâte, constellée de trous de fermentation, donne naissance à un fromage à la texture fondante, aérée, onctueuse et suave.
Ce n’est qu’après un ultime soin réalisé avec une recette secrètement préservée par notre Maître affineur que Le Moulis se pare de notre signature unique et secrète : sa célèbre enveloppe brune.
